シェフの
一皿

おいしさを求めて磨かれた五感が、極上の素材に刺激されてより高みへ。
一皿一皿に対峙する真摯な姿勢こそ、料理長たる所以です。

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  お客様にご満足いただける料理、サービスを提供し安心してご来店いただけるホテルでありたいと考えています。常に新しいものを求めてメニューを更新し、お客様のニーズや場面場面への想いに応えられる料理を目指しています。それには、スタッフ全員が食材へのこだわりや料理への情熱を注ぎ、一体になることが大切です。また、長崎の波佐見焼など、地元の特産品とのコラボレーションなどにも取り組み、ホテルを拠点に長崎の魅力を発信し続けたいと夢を広げています。
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  四季折々の食材と、フランス料理の技法との組み合わせの妙を追求しながら、美味しい一皿に仕上げることを念頭に置いて、調理しています。また、様々なシチュエーションのお客様に満足して頂けるよう、ホスピタリティを大切にしています。調理スタッフ、サービススタッフ、全スタッフで、記憶に残るレストランを目指しています。
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  長崎産の新鮮な食材を中心に、創作中華を主流にお届けしています。月に一回は必ずご来店いただくお客様、毎回「ちゃんぽん」をご注文されるお客様もいらっしゃいます。だからこそ変化のある月替わりメニューや飽きがこない味つけを心掛けています。これまで培った技を礎に、あまり癖のないアジア系の調味料や薬膳の採用など、今までの中華の概念を覆すものにも挑戦。目指すのは、ご来店いただいたすべての方に感動を与えられるおいしさです。
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  宴会のメニューには、長崎らしい「和・華・蘭（わからん）グルメ」を取り込むように心掛けています。魚や和食が好きで料理人の道へ進んだ私は、長崎の豊富な魚種を伝えるのも目標のひとつ。和食ではあまり使わない香草野菜をアレンジするなど創意工夫も大切です。また、お客様のご要望により、例えば「マグロの解体ショー」や「チラシ寿司のケーキ」なども実現。最高のひとときは、それぞれのご要望を叶えることから始まると考えます。
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  魚から野菜まで食材はできる限り地産地消を貫き、丁寧に目利きしています。ご自宅ではつくりにくい手の込んだものをコースの中でご用意し、リピーターの方が多いため、毎月変わる飽きさせないメニューを心掛けています。求められるおいしさは、料亭の料理から新しいスタイルの料理へ、目に美しくシンプルな食器に映えるものへと、これからさらに進化を続けます。若いお客様にも喜んでいただけるよう、情報を吸収し学びを忘れず努力したいと考えています。